Ошибка
  • JUser: :_load: Не удалось загрузить пользователя с ID: 62
22 Май 2013

Хранение картофеля. Рекомендации


Закладка на хранение

При закладке на хранение необходимо соблюдать следующие правила:

- избегать механических повреждений продукта
- не превышать падения продукции в высоты более 30 см
- избегать попадания в картофелехранилище нездоровой продукции
- не допускать попадания в хранилище гнилой, подмерзшей продукции
- избегать попадания продукции с пятнами, следами повреждений
- не загружать мягкие картофелины

 Хранение картофеля подразделяют на следующие процессы:

1. сушка
2. заживление ран
3. охлаждение и хранение

Сушка.

Сразу после уборки с поля, картофель имеет излишнюю влагу, которую необходимо убрать с помощью активной вентиляции.

В процессе сушки убирается влага, содержащаяся на поверхности картофеля и влага, которая попадает в хранилище вместе с комками земли, материнскими клубнями, гнилыми клубнями, механическими повреждениями и.т.п.

Процесс сушки предусматривает активное вентилирование картофеля с помощью внешнего (если на улице подходящая температура и влажность, определяется автоматикой) или внутреннего воздуха – этот процесс и выбор определяется автоматикой.

kart-bad
kart-good-1

 Данный процесс имеет продолжительность от нескольких дней (2 - 7) до 2 – 4 недель при температуре от + 18 до + 10°С в зависимости от количества влаги, которая находится в хранилище. Если картофель убирался в дождливую погоду, рекомендуется установить программу сушки картофеля, воздушные заслонки установить в положение «АВТО», а вентиляторы установить в положение «ВКЛЮЧЕН»

Оператор – это единственное лицо, решающее, достаточно ли просох продукт, для того чтобы отключить программусушки и включить программу –  «АВТОМАТИЧЕСКОЕ ЗАЖИВЛЕНИЕ И ОХЛАЖДЕНИЕ».

Заживление ран.

После процесса сушки, наступает процесс «Заживление ран».

При лечебном периоде, система автоматически выбирает, какой воздух более пригоден для данной процедуры – внешний или внутренний.

Период заживления продолжается от 6 до 14 дней, при температуре + 16 + 12°С, и повышенной влажности. Этот период необходим при хранении картофеля для того чтобы все последствия механических повреждений (удары, поврежденная кожура, разломы картофеля) затянулись и образовался опробковевший слой (суберин) который необходим для того чтобы в дальнейшем не происходило заражение спорами грибов, бактериями которые вызывают гниль продукции и дальнейшие потери.

При хранении в контейнерах необходимо следить чтобы расстояние между продольными рядами контейнеров были одинаковы по всей длине и высоте, минимум 10 см. Расстояние от задней стены хранилища до контейнера было не менее 1 м.

При навальном хранении необходимо чтобы расстояние между осями каналов было на 20 - 30 см меньше чем высота насыпи продукта.

Также необходимо следить чтобы поверхность продукции при навальном хранении была ровная, без перепадов высоты

Охлаждение и хранение.

При охлаждении происходит, превращение сахаров в крахмал, образуются более высокополимеризованные вещества азотистого комплекса, завершаются процессы вхождения клубней в глубокий покой. Именно при таких условиях наблюдается сбалансированное замедление обмена веществ в клубнях и уменьшение уровня выделения СО2.

kart-shema-1

Понижение температуры картофеля, следует проводить не быстрее чем на 0,5°С в сутки – это способствует продлению сроков хранения без прорастания и препятствует развитию микробиологической порчи. Более быстрое охлаждение приводит к негативным физиологическим изменениям, а медленное – к чрезмерной потери сухого вещества в процессе дыхания и раннего прорастания.!!!Обычно длительность данного периода от 20 до 40 дней. Более высокая скорость охлаждения клубней не рекомендуется.

Относительная влажность воздуха в основной период должна быть высокой - 90-95%. В исключительных случаях прибегают к понижению температуры за сутки в лечебный и основной периоды хранения на 1- 0,8°С, например, когда приходится кратковременно хранить партии картофеля сильно пораженные фитофторой, с целью ограничения развития болезни.

Оптимальная температура для хранения столового и семенного картофеля колеблется в пределах 2-4°С, чипсового 8-10°С, влажность воздуха 80-95%. Весенний период наиболее ответственный, так как к концу февраля - началу марта начинается прорастание почек клубней. Чтобы продлить состояние вынужденного покоя, температуру снижают до +2 +3°С по сравнению с основным периодом. Благодаря большой теплоемкости клубней удается создать запас холода и не допустить повышения температуры картофеля, несмотря на повышение наружной температуры. Таким образом, можно сохранить клубни без образования ростков до конца апреля - начала мая в зависимости от уличных температур.

Также при хранении картофель выделяет углекислый газ и влагу в процессе дыхания, поэтому не рекомендуется хранить картофель более одного месяца в холодильниках без мощной системы активной вентиляции внешним воздухом! Каждый день или не менее одного раза в два дня, оператор хранилища или ответственное лицо должны заходить в камеру хранения и проверять состояние воздушных заслонок, вентиляторов, приводов заслонок, температурных датчиков на наличие визуальных поломок.

Также необходимо каждый день проверять состояние продукта, его запах, внешний вид.


Прочитано 20510 раз Последнее изменение Среда, 24 Сентябрь 2014 11:45
Оцените материал
(0 голосов)

Другие материалы в этой категории: « Хранение овощей. Рекомендации

© AngarPPU.ru Все права защищены
Яндекс.Метрика Рейтинг@Mail.ru sitexpert.org